วานิลลินเป็นอันตรายหรือไม่? การใช้วานิลลินอย่างสมเหตุสมผลจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

วานิลลิน เป็นเครื่องเทศที่กินได้ที่สำคัญเป็นเครื่องเทศพื้นฐานเกือบใช้ในทุกรสชาติ มีจำนวนมากที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เป็นรสชาติอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในขนมปัง ครีม ไอศกรีม บรั่นดี ฯลฯ ในขนมอบ ปริมาณการเพิ่มคุกกี้คือ 0.01 ~ 0.04% ลูกกวาดคือ 0.02 ~ 0.08% เป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่ใช้มากที่สุดในขนมอบ และสามารถใช้ในช็อกโกแลต คุกกี้ เค้ก พุดดิ้ง และไอศกรีม ละลายในน้ำอุ่นก่อนใช้เพื่อผลลัพธ์ที่ดีขึ้น ปริมาณการใช้สูงสุดคือ 220 มก./กก. สำหรับขนมอบ และ 970 มก./กก. สำหรับช็อกโกแลต มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในน้ำหอมเครื่องสำอางเป็นสารยึดเกาะ สารประสาน และโมดูเลเตอร์ นอกจากนี้ยังเป็นสารปรุงแต่งรสชาติที่สำคัญสำหรับเครื่องดื่มและอาหารอีกด้วย นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตยา L-dopa (L-DOPA), methyldopa เป็นต้น สามารถใช้เป็นสารเพิ่มความสดใสในการชุบโลหะนิกเกิล โครเมียมได้

วานิลลิน CAS 121-33-5 มีกลิ่นวานิลลินที่แข็งแกร่งและโดดเด่น และพบได้ตามธรรมชาติในฝักวานิลลิน เช่นเดียวกับในน้ำมันกานพลู, น้ำมันโอ๊คมอส, ยาหม่องเปรู, ยาหม่อง Tolu และกำยาน ผงผลึกสีขาวถึงสีเหลืองอ่อนหรือคริสตัลแอคคูลาร์สกัดจากของเหลวสีแดงเยื่อไม้สนหรือลิกโนซัลโฟเนตภายใต้สภาวะที่เป็นด่างหลังจากการไฮโดรไลซิสออกซิเดชันแรงดันสูง ผลึก tetragonal สามารถเกิดขึ้นได้โดยการตกตะกอนจากปิโตรเลียมอีเทอร์ มันมีกลิ่นหอม มันหวานเล็กน้อย มันจะค่อยๆ ออกซิไดซ์ในอากาศ สลายตัวเมื่อถูกแสง การเปลี่ยนสีด้วยด่าง น้ำหนักโมเลกุล 152.15. ความหนาแน่นสัมพัทธ์คือ 1.056 จุดหลอมเหลวจะแตกต่างกันไปตามประเภทของผลึก ระบบคริสตัล tetragonal คือ 81 ~ 83°C ผลึกรูปแหลมคือ 77 ~ 79°C และจุดเดือดคือ 285°C (ในก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์) 170°C (2.00×103Pa) , 162 ℃ (หนังสือเคมี 1 เล่ม 33 × 103 Pa) 146 ℃ (0.533 × 103 Pa) การระเหิดโดยไม่มีการสลายตัว จุดวาบไฟ 162 ° C ละลายได้เล็กน้อยในน้ำเย็น ละลายในน้ำร้อน ละลายได้ในเอทานอล อีเทอร์ อะซิโตน เบนซิน คลอโรฟอร์ม คาร์บอนไดซัลไฟด์ กรดอะซิติก ไพริดีน และน้ำมันหอมระเหย สารละลายที่เป็นน้ำทำปฏิกิริยากับเฟอร์ริกคลอไรด์จนเกิดเป็นสารละลายสีน้ำเงินม่วง LD501580 มก./กก. ทางช่องปากของหนู, LD501500 มก./กก. ของหนูผ่านผิวหนัง วิธีการผลิตทางอุตสาหกรรมคือการผลิตไอโซยูเกนอลต่อหน้าโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ จากนั้นทำปฏิกิริยากับอะซิติกแอนไฮไดรด์เพื่อผลิตไอโซยูเกนอลอะซิเตต ซึ่งเตรียมโดยปฏิกิริยาออกซิเดชันและไฮโดรไลซิส เป็นวัตถุดิบสำคัญในการเตรียมช็อกโกแลต ไอศกรีม หมากฝรั่ง ขนมอบ และรสยาสูบ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นสารประสานและสารยึดเกาะสำหรับเครื่องเทศเครื่องสำอางได้ นอกจากนี้ยังเป็นวัตถุดิบสำหรับอุตสาหกรรมยาอีกด้วย

ฟังก์ชันและการใช้งาน：

1. เครื่องเทศที่กินได้: วานิลลินเป็นสารแต่งกลิ่นที่กินได้ โดยมีกลิ่นถั่ววานิลลาและรสนมเข้มข้น เป็นวัตถุดิบสำคัญที่ขาดไม่ได้ในอุตสาหกรรมวัตถุเจือปนอาหาร ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารปรุงแต่งหลากหลายชนิดที่ต้องเพิ่มรสชาติ ของนม เช่น เค้ก เครื่องดื่มเย็น ช็อคโกแลต ลูกอม บิสกิต บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ขนมปังและยาสูบ ไวน์ปรุงแต่ง ยาสีฟัน สบู่ น้ำหอม เครื่องสำอาง ไอศกรีม เครื่องดื่ม และเครื่องสำอางในชีวิตประจำวัน มีบทบาทในการเพิ่มกลิ่นหอมและตรึงกลิ่น นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในสบู่ ยาสีฟัน น้ำหอม ยาง พลาสติก ยา ตรงตามมาตรฐาน FCCIV

2. วานิลลินส่วนใหญ่จะใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารในประเทศจีน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การประยุกต์ใช้ในสาขาการแพทย์ได้รับการขยายอย่างต่อเนื่อง และกลายเป็นสาขาที่มีศักยภาพมากที่สุดสำหรับการประยุกต์ใช้วานิลลิน ปัจจุบันการบริโภควานิลลินในประเทศ: อุตสาหกรรมอาหารคิดเป็น 55% ตัวกลางทางเภสัชกรรมคิดเป็น 30% เครื่องปรุงรสอาหารหลิวคิดเป็น 10% เครื่องสำอางคิดเป็น 5% วานิลลินมีการใช้งานที่หลากหลายในต่างประเทศ และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตตัวกลางทางเภสัชกรรม เช่นเดียวกับสารส่งเสริมการเจริญเติบโตของพืช สารฆ่าเชื้อรา สารลดฟองในน้ำมันหล่อลื่น สารเพิ่มความสดใสด้วยไฟฟ้า สารสื่อกระแสไฟฟ้าในการผลิตแผงวงจรพิมพ์